Oι Συνταγές της Aussie

[Aussie]

Παντζαροσαλάτα


Παντζαροσαλάτα
Υλικά
1 κιλό παντζάρια μόνο οι βολβοί (να είναι ωμοί οι βολβοί)
1 κιλό ξυνόμηλα (τα πράσινα δίνουν πιο νόστιμη γεύση) από τα κοινά ξυνόμηλα
1 κούπα μαγιονέζα (αν θέλουμε και light) ή γιαούρτι στραγγιστό
1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα
1 κούπα ξύδι και λίγο αλάτι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τους ωμούς βολβούς και στη συνέχεια τους τρίβουμε από την χοντρή μεριά του τρίφτη και τους τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το ξύδι και το αλάτι. Τους βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Την άλλη μέρα σε ένα μπολ, στρώνουμε μία σειρά παντζάρια και από πάνω μία σειρά ξυνόμηλα (τα οποία έχουμε τρίψει στον τρίφτη από την χοντρή μεριά) μέχρι να τελειώσουν τα παντζάρια. Προσθέτουμε από πάνω μαγιονέζα ή γιαούρτι και ρίχνουμε τα καρύδια

[Aussie]

Πατάτες φούρνου με σκόρδο και μουστάρδα

Πατάτες φούρνου με σκόρδο και μουστάρδα

Υλικά ((για τέσσερα άτομα)
4-5 μεγάλες πατάτες
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη
μισό λεμόνι
μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
2-3 φύλλα δάφνης
αλάτι και πιπέρι
2-3 κουταλιές μαργαρίνη
(οι ποσότητες είναι ανάλογα με τις μερίδες και τις γευστικές προτιμήσεις)

Εκτέλεση
Στρώνουμε τις πατάτες σε ένα πυρέξ, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο και τα φύλλα δάφνης. Σε ένα φλιτζάνι, λιώνουμε τη μουστάρδα με το ελαιόλαδο και το λεμόνι και ρίχνουμε λίγο-λίγο και τη μαργαρίνη. Στη συνέχεια περιχύνουμε τις πατάτες με το μείγμα. Αν τις θέλουμε τραγανές βάζουμε μόνο λίγο νερό στο πυρέξ ενώ αν τις θέλουμε με λίγο ζουμί, τις σκεπάζουμε με νερό (αναλόγως το πυρέξ μας).

[Aussie]

Κολοκυθοκεφτέδες με τυρί

Υλικά

1 κιλό κολοκύθια περασμένα από τον τρίφτη του κρεμμυδιού
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε μικρά κομμάτια
1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
5 αβγά
1/2 κιλό φέτα λιωμένη με το πιρούνι ή τρίμμα
150 γραμμάρια σκληρό τυρί τριμμένο (μυζήθρα ή κεφαλίσιο)
Αρκετό πιπέρι
Λίγο αλάτι (εξαρτάται από το πόσο αλμυρά είναι τα τυριά)
Αλεύρι (όσο πάρει)

Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ και μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν μία ομοιογενής μάζα. Το βάζουμε στο ψυγείο.
Όταν θελήσουμε να τηγανίσουμε τους κεφτέδες, ρίχνουμε στο μείγμα λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχουμε έναν πηχτό χυλό.
Αφού κάψει το λάδι, με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε τους κεφτέδες στο τηγάνι. Τους τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά γυρίζοντάς τους μέχρι να ροδίσουν καλά. Τους αφήνουμε λίγο σε απορροφητικό χαρτί και τους σερβίρουμε ζεστούς ή κρύους.

[Aussie]

Τυροπιτάκια

Υλικά

1,5 κούπα αλεύρι
1 κούπα γάλα
1 αυγό
1 κουτάλι της σούπας λάδι
λίγο αλάτι
150γρ. τυρί φέτα

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αυγό, το γάλα, το λάδι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε ώστε να γίνει χυλός. Στη συνέχεια, προσθέτουμε και το τυρί φέτα το οποίο έχουμε τρίψει με τα χέρια μας σε μικρά κομμάτια.Τηγανίζουμε τα τυροπιτάκια όπως τους λουκουμάδες σε αρκετό καυτό λάδι παίρνοντας ποσότητες από το μπολ με το κουτάλι της σούπας. Όταν ροδοκοκκινήσουν, τα βγάζουμε και τα σερβίρουμε.

[Aussie]

παστο χοιρινο

Υλικά

Κρέας χοιρινό:1 πλάτη, χωρίς κόκαλο, για πιο τρυφερό ή παντσέτα ή μπούτι.
Αλάτι χοντρό
Μπαχάρι σε κόκκους
Φλούδες από 2 πορτοκάλια
Λάδι
1 λίτρο κρασί άσπρ ή ροζέ

Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, το σκεπάζουμε με χοντρό αλάτι και το αφήνουμε για 2 μέρες (περισσότερες μέρες το κάνουν πιο αλμυρό). Το ξεπλένουμε, και στη συνέχεια, σε μία κατασαρόλα βάζουμε νερό, κρασί 1 λίτρο άσπρο ή ροζέ, τις φλούδες από 2 πορτοκάλια και το μπαχάρι και ρίχνουμε το κρέας για να βράσει. Αφού βράσει βγάζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Το αφήνουμε να κρυώσει, και όταν κρυώσει βάζω λάδι σε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα και το τσιγαρίζω μέχρι να ροδίσει.



Όταν κρυώσει το διατηρώ για λίγες ημέρες στο ψυγείο. (Πχ 10 ημέρες)

Αν θέλω να το διατηρήσω για πολύ καιρό, βάζω τα κομμάτια σε δοχείο και μεταχειρίζομαι το λάδι από το τσιγάρισμα για να σκεπάσω όλα τα κομμάτια.

[Aussie]

Μελιτζάνες τσακώνικες στο φούρνο

Υλικά

1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
1/2 κιλό τομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
1 φλιτζανάκι του καφέ ψιλοκομμένος βασιλικός
6 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
250 γραμμάρια τυρί φέτα
Αλατοπίπερο (κατά βούληση)

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακριές φέτες, τις τηγανίζουμε ελαφρώς σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε ταψί. Αναμειγνύουμε τις τομάτες, το βασιλικό και το σκόρδο και απλώνουμε το μείγμα πάνω στις μελιτζάνες. Καλύπτουμε με τριμμένη φέτα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 45 περίπου λεπτά.
Τρώγονται και ζεστές και κρύες.

[Aussie]

Χαλβάς σπιτικός

Υλικά

1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι
3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
4 φλιτζάνια τσαγιού νερό
1 φλιτζάνι τσαγιού μαύρη σταφίδα
1 κουταλιά σούπας κανέλα
1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια κοπανισμένα

Εκτέλεση

Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και, όταν κάψει, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα συνεχώς μέχρι να 'καβουρντιστεί'. Προσθέτουμε την κανέλα και, χαμηλώνοντας τη φωτιά, ρίχνουμε το νερό, στο οποίο προηγουμένως έχουμε διαλύσει τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα χωρίς διακοπή, έως ότου ο χαλβάς ξεκολλήσει τελείως από την κατσαρόλα και δεν έχει καθόλου υγρασία. Λίγο πριν τον βγάλουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη σταφίδα. Τον βάζουμε σε φορμάκια και τον σερβίρουμε πασπαλισμένο με ζάχαρη, κανέλα και κοπανισμένα καρύδια.

[Aussie]

Κρεατόπιτα χωριάτικη

Υλικά

Για τη ζύμη
1 αβγό
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
Λίγο αλάτι
1 κουταλιά της σούπας καλά τριμμένη ρίγανη
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
½ κιλό αλεύρι
½ κουταλάκι σόδα

Για τη γέμιση

Μισό κιλό κιμάς μοσχαρίσιος ή αρνίσιος
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
Αλάτι
Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο)
6 αβγά βρασμένα, κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα

Εκτέλεση
Ετοιμασία της ζύμης
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη γίνει σχετικά σφιχτή. Τη σκεπάζουμε για να φουσκώσει, όση ώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Ετοιμασία της γέμισης
Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι, τον κιμά, το κρεμμύδι, το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό. Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά και ανακατεύουμε καλά. Με τη μισή ζύμη ανοίγουμε το κάτω φύλλο, το οποίο στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί, αφήνοντας τις άκρες του να κρέμονται έξω, και ρίχνουμε στον πάτο το υλικό απλώνοντάς το ώστε να πάει παντού. Σκεπάζουμε τη γέμιση με το υπόλοιπο μισό της ζύμης ανοιγμένο σε φύλλο, γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού.Ψήνουμε την κρεατόπιτα σε μέτριο φούρνο στους 150 βαθμούς 45 με 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της.Τρώγεται και ζεστή και κρύα

[Aussie]

Ρεβανί

Υλικά (για ένα μεγάλο ταψί 38 νούμερο.)

4 1/4 ποτήρια του νερού ζάχαρη
3 ποτήρια νερού λάδι
7 ποτήρια του νερού νερό
5 1/4 ποτήρια του νερού αλεύρι
2 ποτήρια του νερού σιμιγδάλι ψιλό

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στην κατσαρόλα (νερό, αλεύρι, σιμιγδάλι, λάδι, ζάχαρη) και
τα ανακατεύουμε μέχρι να μην έχει σβόλους. Βάζουμε το γλυκό στη φωτιά και βράζοντάς το ανακατεύουμε μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει από την κατσαρόλα. Το πλάθουμε στο ταψί, το χαράζουμε μέχρι κάτω σαν μπακλαβάς και ρίχνουμε από πάνω ασπρισμένα αμύγδαλα. Ψήνουμε το γλυκό στούς 180 βαθμούς μέχρι να κάνει κρούστα από πάνω και κάτω.

[Aussie]

Κουνουπίδι Στιφάδο

Υλικά

1 μέτριο κουνουπίδι
½ κιλό κρεμμύδια
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κρασοπότηρο λάδι
αλάτι, πιπέρι
2-3 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι γλυκού ξύδι
2-3 κουταλάκια του γλυκού ντοματοπελτέ
1-2 ξυλάκια κανέλλας
1-2 γαρύφαλλα.

Εκτέλεση

Χωρίζουμε το κουνουπίδι κλαδί κλαδί και το τσιγαρίζουμε στο τηγάνι. Κόβουμε τα κρεμμύδια στα τέσσερα και τα τσιγαρίζουμε κι αυτά. Στη συνέχεια βάζουμε το κουνουπίδι και το κρεμμύδι σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι, το οποίο θα βάλουμε στο τέλος, και αφήνουμε το φαγητό να βράσει. Καλή επιτυχία!

[Aussie]

Γαριδομακαρονάδα

Γαριδομακαρονάδα

Υλικά
1 κιλό γαρίδες Νο 2
4-5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
1 κιλό φρέσκες ντομάτες ξεφλουδισμένες και περασμένες στο μίξερ
1/4 του φλιτζανιού λάδι
λίγο αλάτι, άσπρο πιπέρι και κανέλλα
1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι Νο 6

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες χωρίς να αφαιρέσουμε το κέλυφος. Βάζουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά (σκόρδο, μαϊντανό, κρεμμύδι, ντομάτες, λάδι, αλάτι, πιπέρι και κανέλλα), εκτός από τις γαρίδες και προσθέτουμε ένα (1) ποτήρι νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να βράσουν άλλα 15 λεπτά (μέχρι να δέσει η σάλτσα).
Βράζουμε τα μακαρόνια. Τα σουρώνουμε και τα καίμε με φρέσκο βούτυρο. Προσθέτουμε τριμμένη κεφαλογραβιέρα. Τα σερβίρουμε σε μεγάλη πήλινη σουπιέρα. Περιχύνουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα και από πάνω γαρνίρουμε με τις γαρίδες.

[Aussie]

Κέικ με σταφίδες

Υλικά

3/4 φλιτζανιού τσαγιού λάδι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες κομμένες
1/2 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια κομμένα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κονιάκ
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκαλιού
1 1/4 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
3 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
1 κουταλάκι γλυκού σόδα
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι γλυκού κανελογαρίφαλα
Ελάχιστο αλάτι

Εκτέλεση

Χτυπάμε τη ζάχαρη με το λάδι, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, μέσα στον οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα, και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ, τις σταφίδες, τα καρύδια, τα κανελογαρίφαλα και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές βάζουμε το μπέικιν, ανακατωμένο με λίγο αλεύρι, και συνεχίζουμε ρίχνοντας το υπόλοιπο αλεύρι. Όταν το μείγμα γίνει λείο το βάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε σε 170 βαθμούς Κελσίου.

[Aussie]

Κουνέλι στιφάδο

Υλικά

2 κιλά κουνέλι
2 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο
1 σκόρδο ολόκληρο
1 κιλό ντομάτες φρέσκιες γινωμένες ή αποφλοιωμένες από κουτί
1,5 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
1/2 κουταλάκι του γλυκού δενδρολίβανο
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι ολόκληρο
1 κομμάτι ξύλο κανέλας
Λίγο κύμινο
Λίγο αλεύρι
1,5 ποτήρι νερού ελαιόλαδο

Για τη μαρινάδα

1 ποτήρι κρασιού ξίδι
2 ποτήρια κρασιού κρασί
4 φύλλα δάφνης
2 μέτρια καρότα κομμένα φέτες
Ρίζα σέλινου (αν δεν υπάρχει χρησιμοποιούμε φύλλα)
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
Λίγα καθαρισμένα κρεμμύδια στιφάδου

Εκτέλεση

Κόβουμε σε μερίδες το κουνέλι και το βάζουμε στη μαρινάδα τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά, το στεγνώνουμε σε πανί και, αφού το τσιγαρίσουμε σε τηγάνι, το βάζουμε στην κατσαρόλα. Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, τα βάζουμε και αυτά στην κατσαρόλα. Στο ίδιο τηγάνι πάλι ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Προσοχή να μην καεί! Αφού τσιγαριστεί ρίχνουμε την ντομάτα πελτέ και κατόπιν όλη τη μαρινάδα, μέχρι να πάρει βράση. Μετά την προσθέτουμε στην κατσαρόλα, με όλα τα υπόλοιπα υλικά και, προσθέτοντας νερό, αλάτι και πιπέρι, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά σκεπασμένη με λαδόκολα και με το καπάκι. Οταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά ή βάζουμε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο.

[Aussie]

Λαχανόφυλλα γεμιστά

Υλικά

1 λάχανο μεγάλο ολόκληρο (ή 2 μικρά) τουρσί, περίπου 3 κιλά
1 κιλό χοιρινό κιμά
1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 ποτήρια (του νερού) νερό
5-6 κόκκους μοσχοπίπερο
Μαυροπίπερο
Λίγο αλάτι (αν χρειάζεται)

Εκτέλεση

Αναμειγνύουμε τον κιμά με το ρύζι, το μαυροπίπερο και λίγο αλάτι.
Αφαιρούμε ένα ένα τα φύλλα από το λάχανο, τα γεμίζουμε με μία κουταλιά κιμά και τα τυλίγουμε. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα στρώνουμε μερικά φύλλα λάχανου και πάνω στα φύλλα τοποθετούμε ένα ένα τα τυλιγμένα λαχανόφυλλα (σαρμάδες) με τον κιμά. Όταν τοποθετηθούν όλοι οι σαρμάδες, προσθέτουμε το βούτυρο, το νερό και τους κόκκους του μοσχοπίπερου. Καλύπτουμε τους σαρμάδες με ένα πιάτο για να μείνουν σταθεροί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε σιγανή φωτιά.
Στην Καστοριά, οι σαρμάδες συνοδεύουν απαραιτήτως το χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

[Aussie]

Σκορδομακάρονα

Υλικά

1/2 κιλό μακαρόνια
1 πιάτο ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα
Ελαιόλαδο
3-4 σκελίδες σκόρδο
Κανέλα, πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι
Δύο πορτοκαλόφλουδες
Λίγο δεντρολίβανο

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τα
διατηρούμε ζεστά.
Σε μία μικρή ρηχή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το
σκόρδο. Στη συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα, τις πορτοκαλόφλουδες, το δεντρολίβανο και
προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να
εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας. Ρίχνουμε κανέλα και πιπέρι. Εντός ολίγου η
σάλτσα είναι έτοιμη και περιχύνουμε με αυτήν τα μακαρόνια.
Το τριμμένο τυρί είναι προαιρετικό.